Prestations
Menu Orchidée
Apéritif sur base de 2 verres/pers
Soupe champenoise saveur pèche Ou / et Punch / mojito
Jus de fruits, sodas, eaux minérales
Méli-mélo de douceurs salés (4 pièces/pers) selon retour du marché exemple :
Crevette marinée crème de citron
Rouget purée de tomate
Mousse de foie gras noisette grillée
Saumon fumé fromage fines herbes
Purée artichaut et feta
Jambon de pays confiture de melon
Petits fours chauds (2 pièces/pers) selon retour du marché exemple :
Gougères fromage
Mini crêpe jambon
Feuilletés assortis
Mini bruschetta
Verrines 1/pers selon retour du marché exemple :
Gaspacho andalou et mirepoix de légumes
Crème de petits pois au magret fumé
Rillettes de saumon à l’aneth
Minis brochettes 2/pers selon retour du marché exemple :
Tomate cerise et mozzarella pesto au basilic
Pastèque/melon au magret séché caramel de balsamique
Crevette curry ananas poché
Cake carotte poulet pruneau
Cake épinard saumon fumé et mangue
Animation sur guéridon exemple :
Foie gras poêlé sur pain de campagne (20grs/pers)
Ou
Poêlé de gambas thaï au bambou
Entrées chaudes ou froides (servies à table pour votre confort)
Votre choix unique
Terrine de foie gras de canard maison a l’armagnac chutney de figues et raisins de Corinthe , pain d’épices de nos fourneaux
Brochette de noix de saint-jacques poêlé, sabayon de vin jaune et chips de viande des grisons
Queues de langoustines rôties à l’huile vierge sur Bavarois d’épinard, beurre aux trois agrumes
Mousseline de sole et médaillon de homard jus de coquillages au champagne et pèle mêle de légumes
Pause givrée
Sorbet citron et basilic arrosé vodka glacée
Ou
Sorbet poire et romarin arrosé William’s
Ou
Sorbet clémentine arrosé mandarine impériale
Ou
Sorbet citron et ciselé de menthe fraîche arrosée rhum blanc
Viandes ou poissons (servies à table pour votre confort)
Votre choix unique
Filet de boeuf simplement rôti, périgueux aux cèpes, mille-feuilles de pommes de terre au foie gras
Tournedos de lotte lardé, beurre d’agrumes aux épices sur risotto crémeux aux girolles
Filet de veau, infusion crémeuse aux morilles, Tatin de pommes de terre et dariole de légumes verts.
Magret de canard gras fondant et fruits rôtis
Nems de jeunes pousses aux noisettes
Autres choix possibles à définir avec notre chef
Fromages
Assiette de fromages affinés et
mesclun de salade à l’huile de noix
Dessert
Pièce montée 2 choux/pers
et
Sur présentoir à colonnes choix à définir :
Fraisiers, poiriers, framboisiers
Royal chocolat cœur moelleux
Framboisier, cœur crème brûlée, aux deux chocolats, aux écorces d’oranges confites
Délice chocolat blanc aux éclats de framboise
Bavarois fruits exotiques croquants pistache
Plaque sucre avec inscription
Scintillants
Cascade de champagne hors champagne
Café en buffet
Vins
Château Chevalier Aléxie Léchine bordeaux rouge
Château Pas du loup sauvignon
Sur base d’une bouteille pour trois rouge et blanc confondus
Eaux minérales plates et gazeuses
Jus de fruits, sodas
Menu Glycine
Apéritif
Cocktail de bienvenue
Sur base de 2 verres/pers
Soupe champenoise saveur pèche
Méli-mélo de douceurs salées (3 pièces/pers) selon retour du marché exemple :
Crevette marinée crème de citron
Rouget purée de tomate
Mousse de foie gras noisette grillée
Saumon fumé fromage fines herbes
Purée artichaut et feta
Jambon de pays confiture de melon
Petits fours chauds (2 pièces/pers) selon retour du marché exemple :
Gougères fromage
Mini crêpe jambon
Feuilletés assortis
Mini bruschetta
Mini brochette 1/ pers moitié/moitié
Tomate cerise et mozzarella, pesto au
basilic
Pastèque/melon au magret séché caramel
de balsamique
Crevette curry ananas poché
Cake carotte poulet pruneau
Cake épinard saumon fumé et mangue
Entrée froide
Servie à table pour votre confort
Votre choix unique
Roulé aux deux saumons, chantilly légère au citron vert
Ou
Terrine de foie gras de canard maison à
l’armagnac, chutney de figues et pain d’épices de nos fourneaux
Ou
Mousseline de sole et crevette rose, sabayon de champagne et méli-mélo de légumes
Viande
Servie à table pour votre confort
Votre choix unique
Tendre morceau (filet de bœuf) rôti au sel de Guérande, sauce marchand de vin et fondant de pommes de terre à la cive
Où
Pavé de veau rôti, crémeux aux senteurs des sous-bois, mille feuilles de pommes de terre au Serano
Ou
Tournedos de lotte poêlé, beurre d’orange à l’aneth et Tatin de pommes de terre aux échalotes confites
Ou
Autre plat à définir avec notre chef
Brie de Meaux et mesclun de salade
Dessert en buffet
Pièce montée 1 chou / pers
Et
Sur base d’une portion par personne confondu
Sur présentoir à colonnes choix à définir
Fraisiers, poiriers, framboisiers
Royal chocolat cœur moelleux framboise, cœur crème brûlée, aux deux chocolats, aux écorces d’oranges confites
Bavarois fruits exotiques croquants pistache
Plaque sucre « Prénoms et date »
Scintillants
Cascade de champagne hors champagne
Café
Vins
Château Chevalier Aléxie Léchine bordeaux rouge
Château Pas du loup sauvignon
Sur base d’une bouteille pour trois rouge et blanc confondu
Eaux minérales plates et gazeuses
Buffet Eglantine
Pour commencer
Assortiments de canapés 3/pers
Buffet
Salade gambas mandarines
Courgettes, suprême de mandarines, surimi, gambas, noix de pétoncle, huile d’olive et herbes fraîches
Salade Neptune
Pomme de terre, légumes en sauce blanche, surimi et saumon poché
Salade piémontaise
Pomme de terre cube, tomate, cornichons, épaule, mayonnaise et estragon
Planchard de charcuteries du père Jarretie :
Rosette de Lyon
Saucisson à l’ail
Soupière de campagne
Coppa
Douceurs salées
Mousseline de poissons aux baies roses
Ou/et
Tartare de saumon aux aromates
Dégustation de viandes froides
Pièce de bœuf rôtie finement tranchée
Manchon de volaille grillée aux herbes de la garrigue
Sauces et condiments
Sauce béarnaise
Sauce Aurore
Cornichons/oignons grelots
Roue de Brie de Meaux et salade verte
Desserts
Fraisiers
Ou / et Royal chocolat
Ou / et Entremet léger aux chocolats blancs et éclats de framboises
Présentation sur présentoir à colonnes avec gâteaux ronds
Ou
Plaque carrée grand format
À définir
Plaque sucre « heureux anniversaire »
Scintillants
Vins
Château Chevalier Aléxie Léchine bordeaux rouge 1 bouteille pour 4
Château Pas de Loup sauvignon blanc 1 bouteille pour 4